- Home /
- Специи и Пряности /
- Молотые /
- Перец чили молотый, TRS, Великобритания, 100 гр.
Перец чили молотый, TRS, Великобритания, 100 гр.
Применение
Медицинское применение
Когда готовите с чили, не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. Очень насыщенное масло из семечек попадает на пальцы и может вызвать сильную боль, если попадет на ранку или царапину. Лучше всего одевайте резиновые перчатки или подготавливайте чили под проточной холодной водой.
Основным компонентом перца чили является алкалоид капсаицин, который придает чили жгучий вкус. Сдержание массовой доли капсаицина в красном перце в пересчете на сухое вещество – 1,9%.
Также перец чили содержит витамины А, В1, В2, Р, С (которого в нем в 2 раза больше, чем в лимоне), жирные масла 10-15%, 2,5% сахара, 1,2% белка, 0,5% минеральных веществ, 0,1-1,25% эфирных масел, красящие компоненты каротиноиды, капсорубин, капсантин, каротин. При этом в сушеном виде чили сохраняет свои полезные качества.тво.
КУЛИНАРИЯ
В супы, бульоны и борщи, как правило, кладут перец целым стручком. Так же целиком используют чили в консервации, для приготовления ликеров, наливок и настоек. Молотый перец добавляют в овощные, рисовые блюда, в салаты, в сыр и хлебные изделия, подают к блюдам из бобовых и спаржи, добавляют в соусы, заправки, маринады, в колбасные изделия из сои, а также применяют в консервировании. Без горького перца чили невозможно приготовить национальное абхазское блюдо аджику.
Чили часто включают в состав различных наборов специй в сочетании с кориандром, базиликом, порошком лаврового листа ,чабером и чесноком.
ЗДОРОВЬЕ
При употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит.
В состав перца входит алкалоид капсаицин (раздражающие вещество природного происхождения), который и придаёт ему остроту и жгучесть. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочно